Семейная кухня

Делитесь, пожалуйста.
Что предпочитают кушать члены вашей семьи.. есть ли общие любимые блюда?
Рецептики гоните, если не жалко

Мы с мужем доморощенные любители мексиканской кухни. Сами методом тыка, ну и с помощью тырнета изобретаем блюдья. Благо сейчас все необходимые ингредиенты найти не проблема.

у нас простое блюдо обще любимое - голубцы

предпочитаем русскую кухню
я люблю стряпать, печь

Это сообщение отредактировал Фема - 26-10-2012 - 18:49

Я с некоторых пор тоже люблю печь. Но сладкое в нашем семействе не приветствуется. Хотя дети признают булочки с корицей.
Любим солёненькое:)

Пельмени и манты вне конкуренции.

(celene @ 28.10.2012 - время: 10:42)
Пельмени и манты вне конкуренции.
Манты с овощами - картофелем и капустой на свином сале пробовала? Сочетание - жесть, но ужасно вкусно)

(Фема @ 28.10.2012 - время: 18:39)
(celene @ 28.10.2012 - время: 10:42)
Пельмени и манты вне конкуренции. Манты с овощами - картофелем и капустой на свином сале пробовала? Сочетание - жесть, но ужасно вкусно)
пробовала, ты же мне рецепт и давала)

(celene @ 28.10.2012 - время: 18:46)
пробовала, ты же мне рецепт и давала)

ещё с кабачками манты люблю

Мы в семье всеядны. Едим практически все. Я наверное не очень люблю японскую кухню. А вот сам лично люблю готовить все мясное. Причем любое мясо. Меня просто даже как то "трясёт" при готовке мяса. Я или всех выгонгяю из кухни или готовлю когда дома один. Для меня это целый ритуал. Я даже с ним "говорю". Рецептов разных много.
Вот в воскресение говядину готовил по простому: мелко режем, предворительно обжариваем на быстром огне, потом все в другую сковородку, выливаем сметану около 200 грм, добовляем муку примерно 2-3 шепотки, одновременно обжариваем лук на др.сковородке(1-ну большую луковицу) мелко порезаннный, кидаем его в основную сковородку, соль, Специи всякие разнные. Все доводим после закипания на медленном огне до готовности около 1,5 часа. Делаем отдельно гарнир и всё - Кушаем.
Мясо же вусное все едят.

(veteroc @ 29.10.2012 - время: 22:27)
Делаем отдельно гарнир и всё - Кушаем.
Мясо же вусное все едят.
Не надо гарнир. Он только мешает наслаждаться таким мясом.

Мне вообще любое мясо в сметане нравится

Мне интересно, кто-то может подсказать, почему пирожки с начинкой получаются мягонькие, а булочки с маком или корицей мягкие внутри, а корочка дубовая. Ну вот какой уже раз, делаю детям, так они их есть могут только пока не остыли.

(~Jelen @ ~ @ 02.11.2012 - время: 10:53)
Мне интересно, кто-то может подсказать, почему пирожки с начинкой получаются мягонькие, а булочки с маком или корицей мягкие внутри, а корочка дубовая. Ну вот какой уже раз, делаю детям, так они их есть могут только пока не остыли. Ты про пирожки в духовке?
Корочка у булочек может быть дубовая, потому что булочки перестояли в духовке на слишком низкой для них температуре. У меня было раз, когда подача энергии слабая была.
Чо прям совсем дубовая корочка? А маслом сливочным смазать горячую корочку, когда булочки только что вытащены, и тут же салфеткой прикрыть?
Как начинку из мака доводишь до ума? Толкёшь мак? Распариваешь?
Тесто из каких продуктов и в каком количестве эти продукты?
Корочка дубовая, только когда мак или корица в булочках?
А если с повидлом - мягкая корочка?

Пирожки можно делать хоть из хлебного теста, хоть из пирожкового, хоть из сдобного.
А вот для булочек подходит только сдобное. Если выпекать булочки из пирожкового теста, то они будут получаться грубыми (как бы чёрствыми на покус)

Это сообщение отредактировал Фема - 02-11-2012 - 14:46

Дубовые именно сладкие, все прочие пирожки и рулеты получаются нежнейшие.
Тесто для пирогов и для булочек делаю одинаковое.
Мак смешиваю с сахаром и посыпаю на тесто смазанное растопленным маслом или маргарином.
Я же самоучка, всё методом тыка.
С пирогами всё классно, даже как-то на заказ пекла. Есть ценители:)
С повидлом и с творогом делала слойки, вся мягонькое. Загадка прям.

Дрожжи, яйцо, соль, сахар, молоко домашнее, маргарин для выпечки, мука.

Маслом не смазываю после духовки, просто накрываю.

Н

Нам главное мясо

(~Jelen @ ~ @ 02.11.2012 - время: 15:48)
Дубовые именно сладкие, все прочие пирожки и рулеты получаются нежнейшие.
Тесто для пирогов и для булочек делаю одинаковое.
Мак смешиваю с сахаром и посыпаю на тесто смазанное растопленным маслом или маргарином.
Я же самоучка, всё методом тыка.
С пирогами всё классно, даже как-то на заказ пекла. Есть ценители:)
С повидлом и с творогом делала слойки, вся мягонькое. Загадка прям.

Дрожжи, яйцо, соль, сахар, молоко домашнее, маргарин для выпечки, мука.

Маслом не смазываю после духовки, просто накрываю. Чтоб корочка мягкая была, надо маслом смазать. Знаешь, как блинчики топлёным маслом смазывают.
Когда тесто завожу на сдобные пирожки или на булочки, то продуктов не жалею.
1)Дрожжи быстродействующие в стакан. чуть воды с сахарком туда, перемешать всё это - пусть поднимаются.
2) Пока дрожжи поднимаются я масло растоплю грамм 100. И пусть масло остывает.
3) 2-3 яичка в кастрюлю
потом соль, сахар и всё перемешать (соли щепоть, сахару - насколько нужно, чтоб булочка была сладкой.. я пару столовых ложек кидаю)
4) Дрожжи поднялись.. туда же в кастрюлю и перемешать
5) Теперь.. жидкость - всего поллитра на всё вышеперечисленное, и жидкость состоит из молока немного разведённого водой, а можно вообще на одном молоке (!)
6) Туда же в кастрюлю остывшее сливочное масло. (И кстати, можно не 100 грамм, а вполовину больше. Именно сливочное масло даёт мягкость и нежность тесту, а яйца рыхлость, дрожжи - пышность и ноздреватость)
И ещё пару столовых ложек растительного масла.
7) Вот теперь муку в кастрюлю засыпать небольшими порциями и перемешивать после каждой порции. Муки уходит примерно около килограмма или чуть больше.


Тесто не должно быть чрезмерно жидким
(как проверить нормальной ли густоты тесто? запустить ладонь и сжать, на ладони останется тесто - тесто легко отрывается пальчиками от ладони, не вязнет на ней киселём).
Тесто не должно быть чрезмерно густым, оно должно без труда перемешиваться обычной ложкой
Я убедилась, что тесто не жидкое и не густое.. теперь пусть оно поднимается

7) Ну и обязательно чтоб тесто поднялось не один раз, а два (!) Только тогда и стряпаться начинать. Как поднимется первый раз тесто - сбить его и дождаться второго поднятия теста.

Если что-то делаю с маком, я его сначала запарю обязательно на полчасика.

Это сообщение отредактировал Фема - 02-11-2012 - 18:39

( Sweet pussy @ 02.11.2012 - время: 16:09)
Нам главное мясо
Беляши любите?

Спасибо за подробную инструкцию:) как будет выходной день, так попробую.
Очень уж хочется, чтоб дети перестали говорить, что у бабушки Сильви (свекрови моей) булочки вкуснее :)))

----------------
Беляши делала на днях кстати, мужа радовала.

Я очень люблю блюда из картофеля: тушёную и жареную картошку (иногда со сметаной)
для себя делаю простое блюдо: варёный картофель со сливочным маслом.. главное не пожалеть масла.

Для гостей делаю зелёные салаты, например греческий.

Люблю нежирное мясо, рыбку, печёнку, курицу. А вот к котлетам отношусь скептически.. почему-то не люблю их. Также не люблю домашнюю колбасу. Сало не ем вообще.

(~Jelen@~ @ 02.11.2012 - время: 10:53)
Мне интересно, кто-то может подсказать, почему пирожки с начинкой получаются мягонькие, а булочки с маком или корицей мягкие внутри, а корочка дубовая. Ну вот какой уже раз, делаю детям, так они их есть могут только пока не остыли.
Дык вопрос в оотносительной влажности начиношных ингридиентов, плюс - сахар и евоные производные имеют свойство глазуироваться.

(Фема @ 26.10.2012 - время: 16:20)
Делитесь, пожалуйста.
Что предпочитают кушать члены вашей семьи.. есть ли общие любимые блюда?
Рецептики гоните, если не жалко Нуачо, не жалко )))))

На кило курицы (практически любой ейной части, тока костей поменьше что-бы) берем примерно стакан муки, стакан панировочных сухарей, по чайной ложке красного и черного перца, молотого имбиря и горчичного порошка, бульонный кубик, куриный опять-же, для укуса........
Эт для панировки.
2-3 куриных яйца ..... понадобятся.

Курочку режем достаточно тонентко, иле, есле взяли крылышки, на три части.
Маринуем ..... (вода, соль, уксуса маленько и чуток соевого соуса)
Пока маринуется (пол часика примерно) готовим панировку, тщательно перемешивая из вышеперечисленных ингредиентов и взбиваем слегка в отдельной таре яйца.

В панировку можно еще немнога "Хмели-сунели" добавить. Лишними не будут ....
Кубик, бульонный, растереть в порошок и туды-же зыбнуть.

Затем технология примерно такая.

Берем одной рукой (я левой, кому как удобнее) кусок курочки, фигачим в панировку, другой рукой обсыпаем ее окружающей массой, кидаем в блюдечко со взбитыми яйцаме.
Той рукой, которой вытаскивале курицу из маринада переворачиваем и зафигачиваем обратно в панировку, а5 обсыпаем и убираем в чистую тарелку.
(сия процедура, с использованием двух рук, нужна банально для того, чтобы панировка к влажным пальцам не прилепала, иначе расход продуктов вырастает многократно .... гыыыы....)
Греем сковородку с нефиговым слоем растительного масла (на палец толщиной примерно) .... эт типа фритюрница, ага.
У кого такое есть - можно и ее использовать, кстате.
Есле используем сковородку - огонь должен быть не сильным, иначе пригорит все снаружи нафик, а внутри сырым исчо будет.

Апосля готовим до "золотистой корочки" во фритюре .....

Можна хавать, чо.

Слопать все желательно сразу, а то к утру вус уже не тот будет, хотя тоже вполне съедобно.

Эффект от "двойной панировки" примерно как у чебуреков.
Внутри вкусненький сок, а снаруже аппетитно хрустит, ага.


Кстате, вместо обычной муки, лучше использовать кукурузную (у кого есть).
Есле яйца неожиданно закончились их вполне себе можна заменить использованным маринадом )))))

Это сообщение отредактировал VASKA - 10-11-2012 - 17:51

Фаршированный перец, щавелевый суп, борщ, куриный суп
жаренная курица с золотисто курочкой, куриная печень, коровий язык, свинина, цветная капуста, броколли.

(egois @ 17.09.2014 - время: 23:09)
Фаршированный перец, щавелевый суп, борщ, куриный суп
жаренная курица с золотисто курочкой, куриная печень, коровий язык, свинина, цветная капуста, броколли.
У нас вкусы совпадают сейчас.
Полюбила сильно овощи в последнее время, за исключением картошки, и фрукты.
Вкусы меняются. Теперь верю в это. Но любовь к рыбе осталась